Aotearoa: Fish & chips met mushy peas

De Nieuw Zeelanders hebben een gevarieerde keuken. Om te beginnen is er veel en mals lamsvlees dat je perfect kunt nuttigen met een goed glas Nieuw Zeelandse wijn. Ook de greenlip mosselen zijn niet te versmaden. Een goede maaltijd sluit je af met een typisch kiwi toetje: hokey pokey ijs met slierten karamel en stukjes krokante honing. Ook staat een mierzoete pavlova met gezoete vruchten regelmatig op tafel.
Wat leuk is om te weten, is dat de Maori een eigen manier van koken hebben: hãngĩ. Het voedsel dat de aarde ze geeft, geven ze met bereiden weer tijdelijk terug aan de aarde door het in een kuil te stoven. Stenen en hout verwarmen ze en het voedsel wordt er in pannen of potten opgezet en op deze manier gaar gestoofd.

Een ideaal gerecht voor op de boot vonden we hier: fish & chips. Niet zo gek als je kijkt naar de relatie tussen Nieuw Zeeland en Engeland. Wanneer je hier echter op googled, blijkt dat er werkelijk waar 100-en varianten zijn, al zit dit meer in de bijgerechten. De hoofdingrediënten staan immers redelijk vast! In Groot Brittanië werd de vis van oorsprong in zout en moutazijn gekruid.

Wij gaan voor een praktische versie voor op de boot maar dat belet jou niet om te variëren in bijgerechten! De recepten voor mushy peas, frietjes en vis staan op volgorde van maken. Je zou zelfs vooraf nog ravigottesaus kunnen maken!

Ingrediënten

mushy peas

  • 1 teen knoflook
  • zout
  • 800 gram diepvries doperwten of wat potjes uit je voorraa
  • 100 gram (room)boter
  • 2 tl crème fraîche

Werkwijze

  • Dit gerecht maken we als eerst omdat dit aan het eind toch 1 of 2 minuutjes opgewarmd moet worden dus ruim van tevoren gemaakt kan worden.
  • Kook de héle gepelde teen knoflook 10 minuutjes in zout water.
  • Pers de knoflook uit in hetzelfde water en voeg de doperwten toe. De bevroren moeten iets langer koken dan die uit pot of blik.
  • Giet de erwten af en pureer met de roomboter en de crème fraîche.
  • Warm het geheel voorzichtig nog even op vlak voor het serveren.

chips

  • Boot-technisch gezien ga ik uit van frietjes uit de vriezer die je in een pan frituurt of tegenwoordig zelfs in een airfryer doet.
    Je zou hier natuurlijk ook zelf frietjes kunnen maken of kiezen voor gebakken aardappeltjes.

fish

  • 4 kabeljauw filet maar andere witvis kan ook.
  • 1 tl bakpoeder
  • zout
  • 200 gram bloem
  • 250 ml bier

Werkwijze

  • Dit deel van de maaltijd doen we als laatste omdat het direct geserveerd het allerlerkkerst is.
  • Meng de bakpoeder, snuf zout en bloem en giet het bier erbij.
  • Haal de vis bijna direct door het beslag en bak 5-6 minuutjes lekker gaar. Vanzelfsprekend afhankelijk van de dikte van je vis.
  • Serveer direct.

📌 Ketchup, schijfje citroen… Heerlijk!