Colombia: Bandeja Paisa

Dit gerecht uit Colombia dankt zijn naam aan de ovale schalen waar het in geserveerd wordt (Bandeja) en de regio in Antioqia waar dit gerecht het populairst is. De mensen die daar wonen noemt men ‘Paisan’.
Van oorsprong is het is een vrij zwaar gerecht. Dit komt door de hoeveelheid vlees, vet uit gefrituurd varkenszwoerd en geroosterd, zeer fijn gesneden rundvlees en chorizo maar er wordt ook wel bloedworst en biefstuk gebruikt.
Wij hebben een versie gevonden die misschien iets minder authentiek is, maar op een boot een maaltijd is die je voor meerdere dagen kunt maken. Ook heb je de ingrediënten waarschijnlijk wel ergens aan boord en anders zijn ze goed te krijgen.

Ingrediënten

• 500 gram rode of pinto bonen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tomaat
• zout
• 300 gram rijst
• 400 gram rundergehakt
• 200 gram spek
• 4 chorizo worsten
• 4 eieren
• 2 bakbananen
• 1 avocado
• 4 arepa’s
• koriander

Werkwijze

• Fruit de ui, knoflook en tomaat in een pan met een beetje olie. Voeg de uitgelekte bonen toe en breng op smaak met zout. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
• Bak het rundergehakt rul in een pan en breng op smaak met zout en peper.
• Kook de rijst.
• Bak de spek tot het goudbruin en krokant is.
• Bak de chorizo ook tot ze gaar en licht krokant is.
• Bak de eieren in een beetje olie of boter.
• Bak de plakjes bakbanaan in olie tot ze goudbruin zijn.

Serveer alles op een plat bord mooi rond de rijst. Je kunt het geheel garneren met koriander (of niet) er arepa’s bij serveren.

📌 Bedenk dat wanneer je gedroogde bonen gebruikt, deze een hele nacht moeten weken en daarna 1,5 uur koken tot je ze kunt gebruiken. Op deze site staat echter uitgelegd hoe je dit proces met een snelkookpan drastisch kunt verkorten.

📌 Arepa’s zijn broodjes uit de Colombiaanse en Venezolaanse keuken die je echt overal tegen komt. Ze zijn snel gemaakt dus je zou dit vooraf kunnen doen. Met 150 gram maismeel, 300 milliliter water, Olijfolie en een beetje zout maak je deze kleine broodjes.

📌 Wat vlees betref is er wat mij betreft wel wat variatie mogelijk. Onderweg ben je erg afhankelijk van wat er te koop is en misschien wil je wel wat voorraad op maken. Vlees uit blik (ja ja) kan hier goed gebruikt worden en de chorizo worstjes zijn ook te koop in hotdog formaat.

Wil je dit land echt de aandacht geven die het verdient? Lees dan hier welke plekken wij bezocht hebben, hoe we reisden en hoe we het beleefden. Zo de moeite waarde!