Cook eilanden: bananen poke

Op de Cook eilanden is Ika Mata eigenlijk het meest populaire gerecht. Men gebruikt hier echter de onder zeilers zeer bekende Maroro, de vliegende vis.
Verder eet men er rakau (taro bladeren), umukai (langzaam gestoofd vlees en groente), eke takara (gestoofde octopus) en rori (zeekomkommer). Gelukkig houden ze ook van zoet en eten ze kokosbroodjes, de Aitutaki sneeuwbal en wij gaan een bananen poke dessert maken.
Reuze handig als je overrijpe bananen hebt als je er gewoon teveel hebt meegenomen voor een oversteek en nu echt niet meer weet wat je ervan moet maken.

Ingrediënten

  • bananen
  • water
  • suiker
  • 1 cup melk
  • 2 cups arrowroot of tapiocameel (binden helder en tasten smaak niet aan) of maizena (kan smaak aantasten)
  • kokosmelk

Werkwijze

  • Schil de bananen en als ze (overrijp) zijn kun je ze prakken. Zijn ze nog hard dan kook je ze in een pan met water even tot ze zacht zijn. Afgieten, pureer ze daarna en laat afkoelen.
  • Meng je bindmiddel met melk
  • Voeg suiker toe naar smaak en meng goed. net als het bindmiddel waar je voor gekozen hebt.
  • Schenk alles in een ingevette bakvorm of op een bakplaat, eventueel met bakpapier.
  • Bak een half uurtje in de oven op 190 graden (tot het gaar is) en snij na afkoelen de hele ‘koek’ in mooie blokjes. Deze ga je namelijk straks serveren.
  • Warm een mooie geconcentreerde cocosmelk op in een steelpan en laat de blokjes bananenkoek even mee koken totdat ze lekker warm zijn. Roer ze goed door zodat ze wat melk kunnen absorberen maar houdt ze heel!
  • Schep de blokjes per persoon in een schaaltje, giet er nog wat extra kokosmelk overheen en serveer direct.

📌 De hoeveelheid suiker die je toevoegt hangt af van de rijpheid van je bananen en persoonlijke smaak.
Overrijpe bananen zijn vanzelfsprekend zoeter dan de harde knalgele bananen.

📌 Men geeft aan 1 cup arrowroot per 2 cups geprakte banaan. Vervolgens moet de arrowroot gemengd worden met melk. Doe dit een beetje op gevoel en zorg dat de bananenkoek als een met boterkoek vergelijkbare consistentie de oven ingaat.

📌 Met serveren is dit dessert nog af te toppen met kokosrasp, cacaopoeder of kaneel.