Martinique: Accras de Morue
Accras de Morue kunnen we vertalen als kabeljauw bitterbal en deze snack komt van oorsprong van de Caribische Antillen. Het is een hapje dat in Frankrijk is uitgegroeid tot een echte nummer 1 snack bij borrels, als voorgerecht of als tapashapje op een foodfestival. Met een witte wijn of een rum met limoen en rietsuiker is dit een top hapje op jouw boot!
Ingrediënten
- 150 gram kabeljauwfilet of andere witvis
- 4 lente-uitjes of 1 kleine ui
- ½ bosje peterselie
- 1 kleine citroen
- 100 gram bloem
- 1 eiwit
- 1 zakje bakpoeder
- 2 tenen knoflook
- 12 cl water
- zout, sambal
- olie om te frituren
Werkwijze
- Snij de lente ui en peterselie ragfijn. Pel de knoflooktenen.
- Boen de citroen schoon en rasp er een eetlepel schil af.
- Controleer de vis op graten en pocheer ‘m een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat uitlekken en trek het visvlees uit elkaar met een vork.
- Klop het eiwit stijf.
- Doe de vis samen met de fijngehakte ui, peterselie, uitgeperste knoflook, citroenrasp, en een lik(je) sambal in een ruime kom en meng door elkaar.
- Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en een ½ theelepeltje zout. Doe er 12 cl water bij en klop tot een gladde massa.
- Meng vismengsel, deegmassa en eiwit tot een mooi geheel.
- Frituur de balletjes, die je vormt met twee lepels of koude handen, in olie die je in een wok doet en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
📌 Op deze pagina vind je het recept ook en hier is eventueel ook een bijpassende saus te vinden.
📌 Je kunt ze warm of koud eten en zijn ook zeer geschikt bij de borrel.
Wil je leuke tips of handige weetjes van ons over het bezoek op Martinique? Lees het hier!
