St Vincent: Broodfruit


Op Saint Vincent wordt net als op andere Caribische eilanden veel vis gegeten maar er zijn ook andere lokale gerechten.
Men eet men hier bijvoorbeeld grondgewassen of wortelgroenten. Deze groeien hier in overvloed en voorbeelden ervan zijn uien, zoete aardappelen, rapen, gember, bieten, knoflook, radijs, venkel, wortelen, knolselderij, kurkuma, aardappelen en koolraap.
Natuurlijk wordt er met koken veel gewerkt met kokos(melk).
Een grote favoriet op dit eiland is broodfruit. Je ziet de bomen overal en de specifieke geur van broodvruchten die op de grond kapot zijn gevallen, ga je zeer snel herkennen.
Broodfruit is meegebracht door de veroveraars om de slaven goedkoop en voedzaam eten te geven. In het Caribisch gebied staan er zo ontzettend veel en elk land heeft zijn eigen manier van klaarmaken: koken, grillen, stomen of pureren.

Deze ‘eet-inspiratie’ zetten we anders op omdat je de vrucht zó vaak gaat tegenkomen dat variatie welkom is.
We hebben een aantal leuke gerechten voor je gevonden, waardoor we hopen dat je zelf verder gaat zoeken naar wat je allemaal kunt met deze vrucht. In het Caribisch gebied mist deze creativiteit een beetje namelijk.

📌 Broodvruchtfrietjes met avocado dip
Een lekker tussendoortje of bij de warme maaltijd als aardappel vervanger.

  • Schil de broodvrucht en snijd van het vruchtvlees frietjes van 1×1 cm.
  • Meng ze in een schaal met olijfolie, peper, zout en paprikapoeder OF met komijn, kurkuma, gerookte paprika, koriander.
  • Bak ze 25 minuutjes in de oven op 200 graden.
  • Meng het geprakte vruchtvlees van de avocado met limoen, knoflook en evt. koriander.

Je frietjes met dip zijn klaar!

📌 Broodvrucht chipjes
Even lekker snacken met deze chipjes. Experimenteer ook vooral zelf met verschillende kruiden variaties.

  • Schil de broodvrucht en snijd het vruchtvlees in stukken (waar je er hierna plakjes van kunt snijden.
    Misschien net zoals je een appel in partjes snijdt?)
  • Spoel de stukken goed in koud water om de gumlaag eraf te spoelen.
  • Maak een glas water met daarin opgelost een theelepel zout.
  • Snijd er nu plakjes van en frituur ze in een laagje olie. Bijna klaar? theelepeltje zout water erbij en nog even bakken.
  • Haal de chipjes eruit met de schuimspaan en bestrooi (desgewenst) met peper, paprikapoeder, chilipoeder of kurkuma.
  • Drogen op een keukenpapiertje en eet smakelijk!

📌 Broodvruchten stoof
Een gerecht dat eigenlijk van Jamaica

Ingrediënten

  • 1 medium, groen, stevige broodvrucht
  • kokosolie
  • 1 ui
  • knoflook
  • 1 paprika, kleur naar keuze
  • bosui, je gebruikt het groene en het witte deel
  • tijm
  • tomaat
  • 1 rode peper
  • kokosmelk
  • zout en Creoolse kruidenmix naar smaak

📌 Creoolse kruidenmix: 1,75 tl Paprikapoeder · 1 tl Zout · 0,75 tl Knoflookpoeder · 0,5 tl Cayennepeper · 1 tl Peper zwart · 0,5 tl Uienpoeder · 0,5 tl Peper wit · 0,5 tl Tijm gedroogd)

Werkwijze

  • Was de broodvrucht goed, snij in kwarten en schil deze stukken. Hierna snijd je het mooie witte vruchtvlees in blokjes.
  • Breng de blokjes in een pan met water aan de kook en laat 15-20 minuutjes koken tot ze vork-gaar zijn.
  • Tijdens dit koken fruit je de ui en voeg je knoflook, paprika, bosui, thijm, tomaat, kruidenmix en peper toe.
  • Na twee minuutjes voeg je de kokosmelk en broodvrucht toe en laat het lekker pruttelen tot de gewenste dikte. Zout naar smaak toevoegen maar dat ligt ook aan de sterkte van je kruidenmix.

📌 Serveer dit gerecht meteen en combineer eventueel met een groene groente. Vlees of vis kan maar hoeft niet. Eet smakelijk!