Trinidad: Callaloo soep

Deze keer hebben we een iets minder bootproef recept gevonden en met iets meer bijzondere ingrediënten.
Callaloo is een snelgroeiende bladgroente uit de amarantfamilie. De bladeren hebben een licht bittere smaak met een nootachtige ondertoon die sterk lijkt op spinazie. Het is een erg voedzame groente en het beste is om callaloo niet volledig gaar te koken.
Duizenden jaren geleden werd de plant al verbouwd en gebruikt als voedsel en medicijn door de Inca’s, Maya’s en Azteken in Midden- en Zuid-Amerika, waar deze een belangrijke culturele en religieuze betekenis had.
Leuk om te weten dat er zijn ook veel andere namen zijn voor amarant: doogi, bayam, chaulai, arowo jeja, vlieta, cararu en noteshak of laalshak.

Maar nu de soep. Wat heb je nodig?

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 middelgrote ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels selderij
• 1/4 kopje verse tijm
• 1/2 kopje bieslook
• 15 okra’s, in plakjes gesneden
• 1/2 kopje fijngehakte West-Indische pompoen (of butternut squash)
• 15-20 dasheen bladeren, gewassen en grof gehakt (of 1 bos snijbiet en 1/2 bos spinazie)
• 1 kopje kokosmelk
• 4 kopjes water of 4 kopjes kippenbouillon
• 2 levende blauwe krabben, schoongemaakt en gewassen in limoensap (of 5-6 stukken gezouten rundvlees of gezouten varkensstaart)
• 1 hele peper, niet gesneden!
• 2 eetlepels margarine

Werkwijze

• Indien gezouten varkensvlees wordt gebruikt: spoel het een paar keer om overtollig zout te verwijderen.
• Fruit in een grote pan de ui, knoflook, selderij en verse kruiden ongeveer 2 minuten.
• Bak de okra’s, pompoen en dasheen bladeren nog een minuut mee.
• Voeg de kokosmelk en bouillon of water, krab en hete peper toe.
• Houd de hele peper in de gaten: hij moet smaak afgeven maar niet barsten.
• Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur zonder deksel 35 minuten sudderen.
• Verwijder de peper, krab of vlees, en pureer de callaloo tot een gladde soep.
• Meng de krab of vleesstukken terug in de soep, beetje boter en nog 5 minuten sudderen.